Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

cheminee auberge ruraleDécouvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.

Les actualités des Auberges rurales de l'Aude

 

Recette du carré de porc du pays cathare au rancio et au miel

vendredi 04 février 2011

La Recette du carré de porc du pays cathare au rancio et au miel de l'Auberge du PUITS FLEURI :

Ingrédients :

  • 2 kg de longe porc
  • 50 cl de rancio
  • Sel, poivre,
  • 2 cu à soupe de miel
  • 50 gr de crème fraiche

Recettes :

  1. Faire cuire au four le carré de porc préalablement salé et poivré dans une plaque avec un filet d'huile d'olives
  2. Faire bouillir le miel avec le rancio (1 minute) et verser la moitié du bouilli sur la le carré de porc
  3. La viande cuite, la sortir de la plaque
  4. Mettre la plaque sur un feu vif, y verser le reste du bouilli en remuant pour bien décrocher les sucs
  5. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce
  6. Dresser la viande tranchée dans un plat et y verser la sauce dessus

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La recette de l’auberge écluse au soleil

mardi 25 janvier 2011

Recette du sauté de veau fermier au chorizo et galettes de maïs grillées par l'Auberge l'écluse au soleil

olivesIngrédients :

  • 800 gr de sauté de veau fermier
  • 1 chorizo fort
  • 200 gr olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • ail sel poivre
  • 1 bte vin blanc sec

 


Recette pour 4 personnes :

  1. Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, quand elle a pris une belle couleur ajouter l'oignon émincé et l'ail hâché remuer, ensuite saupoudrer d'un peu de farine et bien mélanger.
  2. Verser le vin blanc, saler et poivrer très légèrement, le chorizo étant très assaisonné.
  3. Faire mijoter une bonne heure.
  4. Pendant ce temps peler le chorizo et le détailler en rondelles pas trop épaisses, le faire revenir à feux moyen dans une poële antiadhésive,remuer jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration.
  5. Enlever tout le gras rendu et verser dans la cocotte où mijote la viande, verser en même temps les olives préalablement bien rincées. Laisser encore mijoter une bonne 1/2 h-3/4 h.
  6. Goûter l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.


A servir avec des galettes de maîs grillées

Préparation des galettes à faire la veille
:

  1. Préparer la polenta (fine) selon les indications figurant sur l'emballage en rempl;açant la moitié de l'eau de cuisson par du lait.
  2. Etaler là ensuite dans un plat préalablement filmé de manière homogène et pas trop épaisse (env. 1 cm).Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  3. Retourner sur une planche la polenta et couper là en carré pas trop gros (env. 6cm) ou en rond à l'aide d'un emporte-pièce.
  4. Les faire griller doucement sur les 2 faces dans une poële antiadhésive, dans un mélange huile d'olive et beurre, jusqu'à atteindre une belle coloration dorée.


Bonne appétit !

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HOTEL RESTAURANT Ô FIL DE L’Ô Menu St Valentin

lundi 24 janvier 2011

Menu St Valentin

coeur
Mise en bouche et coupe de bulles roses

Millefeuille de foie gras chaud froid

Magret aux pleurotes
Ou
Lotte sauce armoricaine et sa julienne d’homard

Aumônière de chèvre chaud et miel

Nougat glacé sur coulis de myrtille

 

 

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Recette du relais de preixan

vendredi 14 janvier 2011

Recette du Filet mignon de porc cathare aux pommes et au miel par l'auberge du relai de Preixan


Ingrédients pour 6 personnes
:

  • 2 filets mignon moyen
  • 6 pommes chanteclair
  • Sel et poivre
  • Huile Tournesol
  • Beurre
  • Miel
  • Crème fraîche épaisse
  • Sucre en poudre
  • Citron

Réalisation de la recette

  1. Couper les filets mignon en morceaux de 3 cm d’épaisseur et les réserver dans le réfrigérateur.
  2. Laver, éplucher et citronner les pommes. Ensuite, les couper en quartiers.
  3. Les faire confire dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile et 30 gr de beurre pendant
  4. 15 minutes à feu doux. Ajouter le sucre et le miel en fin de cuisson. Réserver.
  5. Faire cuire les filets mignon à la poêle avec une cuillerée à soupe d’huile. Les faire colorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.

Sauce

  1. Eliminer la graisse de la poêle sans la nettoyer. Ajouter un petit verre d’eau et une cuillère à soupe de miel .
  2. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
  3. Mélanger le tout et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  4. Dresser les pommes confites au centre de l’assiette et disposer la viande par-dessus.
  5. Verser la sauce sur la viande.


Bon appétit.
Christian FABRE du Relais de Preixan

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