Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

cheminee auberge ruraleDécouvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.

Les actualités des Auberges rurales de l'Aude

 

Emissions Radio Marseillette du mois de Mars

mercredi 27 avril 2011

Découvrez ou ré-écouter les émissions du mois de mars avec nos aubergistes sur Radio Marseillette.

radio marseillette

 

Emission sur la ferme d'André à Azille, Colette de Rieux Minervois et le vignoble de Laure Minervois du 4 mars 2011 :

Emission sur l'Auberge du Dominicain et les grottes de Limousis du 11 mars 2011 :

Emission sur le M'11 et Lou Cabaret du 18 mars 2011 :

Emission sur l'Auberge de Pommayrac, le domaine Ste Marie et Verzeille du 25 mars 2011 :


 

Selle d’agneau cathare rôtie aux dragées du Tech par l’Auberge la Table du Curé

mercredi 27 avril 2011

Selle d'agneau cathare rôtie aux dragées du Tech
Semoule et légumes couscous

Pour 4 personnes
2 selles d'agneau cathare
200 g dragée du Tech
3 courgettes
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 oignon
3 tomates
1 tête d'ail
200 g de semoule a couscous


Faire démonter les selles d'agneau par votre boucher tout en récupérant les os.
Dégraisser les panoufles pour rouler la noisette afin d'obtenir 4 canons puis ficeler-les.
Faire revenir les os des selles a l'huile jusqu'à coloration, mouiller a hauteur avec de l'eau.
Faire réduire de moitié puis réctifier l'assaisonnement de sel poivre et légèrement aillé.
Faire avec les légumes une fine brunoise puis la faire revenir a l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement avec une pointe d'ail, sel , poivre.
Puis réserver au chaud.
Faire gonfler la semoule avec 200 g de bouillon de volaille.
Broyer les dragées pour obtenir une poudre.
Rissoler les noisettes puis les rouler dans la poudre de dragées, finir au four pendant 10 mn.
Dresser la garniture en cercle, moitié de semoule et de ratatouille
Mettre les noisettes, puis arroser de jus.

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L’agneau du Pays Cathare pour Pâques

mercredi 20 avril 2011

ageanu du pays cathareL'agneau du Pays Cathare, le bon goût par tradition

Né, élevé et commercialisé dans l'Aude, il a une alimentation 100% végétale et minérale.

Elevé dans une bergerie, sous la mère, selon les méthodes ancestrales, l'Agneau termine sa croissance en consommant des céréales produites sur le département.

Cette conduite d'élevage permet d'obtenir une viande rosée tendre et savoureuse.

Où le trouver ?

L'Agneau du Pays Cathare est naturellement présent sur les étals de nos bouchers labellisés "Pays Cathare" et sur les tables de nos Auberges Rurales et Gourmandes en Pays de L'Aude.

Vous pouvez le trouver toute l'année, sachant qu'il est particulièrement mis à l'honneur à l'occasion des Fêtes de Pâques, du 18 au 25 Avril prochain.

Un terroir, un Vin, un Mets...

Avec l'Agneau du Pays Cathare, pour Pâques, nos Aubergistes vous présentent les meilleurs vins de l'Aude avec leurs différentes Appellations d'Origine Protégée (AOP, anciennement AOC).

pour une fabuleuse alliance "Mets et Vins", qui sauront éveillervos papilles gustatives à l'orée du printemps.

...Venez déguster les succulentes recettes que nos aubergistes vous ont concoctées à partir de l'Agneau du Pays Cathare.

... N'oubliez pas de réserver vos tables à l'avance dans les auberges Rurales participant à l'opération !


 

Recette Gigot d’agneau au miel par l’auberge La Garrigue

vendredi 15 avril 2011

Gigot d'agneau au miel

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 gigot d'agneau du Pays Cathare (1kg env.)
  • Une noix de beurre - sel et poivre
  • Un bâton de cannelle
  • Piment d'espelette
  • 1 kg d'oignons doux de Citou
  • Miel de romarin

Préparation de la recette :

Mettre le gigot dans une cocotte. Ajouter le beurre, le bâton de cannelle, sel, poivre, le piment d'Espelette, un gros oignon émincé et un grand verre d'eau.


Laisser bouillir en tournant la viande quelques minutes puis mettre la viande dans un plat allant au four et verser dessus tout le jus + un kg d'oignons doux de Citou coupés en rondelles + une grosse cuillère à soupe de miel.


Le mettre au four à 150° et le remuer de temps en temps pendant 2h, tout en l'arrosant de jus.

Quand la viande est bien cuite, faire réduire le jus afin qu'il soit un peu mielleux.

Pour servir, faire griller 100g de pignons et garnir la viande avec.
Accompagner de petites pommes de terre cuites à la brais.

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