Auberges Rurales &
Gourmandes de l'Aude

cheminee auberge ruraleDécouvrez dans une ambiance familiale des auberges au charme rustique proche d'un château, d'une Abbaye, d'un musée ou d'un site naturel. Dégustez une cuisine de tradition selon des recettes locales et de saison, le tout accompagné d'un accueil chalereux et d'un bon vin de terroir.

Les actualités des Auberges rurales de l'Aude

 

Emissions de Radio Marseillette du mois de Septembre

dimanche 02 octobre 2011

Découvrez ou ré-écouter les émissions du mois de septembre avec nos aubergistes sur Radio Marseillette.

radio marseillette

 

Emission sur l'Auberge le dominicain et Moulin à papier du 2 septembre 2011 :

Emission sur l'Auberge du Pommayrac du 9 septembre 2011 :

Emission sur l'Auberge Sire de Cabaret, Maison de la truffe du 16 septembre 2011 :

Emission sur la ferme d'Andre et colette de Rieux Minervois du 23 septembre 2011 :

Emission sur le Puits Fleuri et L'Olibo du 30 septembre 2011 :

 


 

Blanquette de veau de l’Auberge Sire de Cabaret

lundi 19 septembre 2011

Blanquette de veau de l’Auberge Sire de Cabaret

Blanquette de veauPour 6 personnes :

  • 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
  • 500 g de champignons de Paris frais 
  • le jus d'un citron
  • 70 g (+ quelques noix) de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 70 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • Pour le bouillon :
    • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle 
    • 4 gousses d'ail
    • 2 carottes
    • 1 blanc de poireau
    • 1 branche de céleri
    • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
    • 1 bouillon cube de légumes 
    • 2 cuillères à soupe de gros sel

Temps de préparation :

  • Préparation : 25 mn
  • Cuisson : 90 mn
  • Repos : 0 mn

Temps total : 115 mn

Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.


Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel.
Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.


Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.


Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire.
Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux.
Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.
Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons.
Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouettez vivement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Ajouter la viande cuite et les champignons.

Pour finir... Servez la blanquette accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.
Avec modération servir avec un vin du domaine de Parazol tél : 06 07 49 15 14

La légende Cathare site http://www.parazols-bertrou.com/

 

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Foie gras poché au vin et au épices de l’auberge de Pommayrac

vendredi 09 septembre 2011

FOIE GRAS POCHE AU VIN ET AU EPICES
DE L'AUBERGE DE POMMAYRAC


Ingrédients :
1 lobe de Foie Gras
1/2 L de Vin Rouge (plutôt fruité et léger)
Sel, Poivre
Badiane
Mélange 4 épices (muscade, cannelle, gingembre, girofle)

 

RECETTE :
Porter à ébullition le Vin et les épices
Laisser reposer 2H à couvert
Reporter à ébullition et verser sur le Foie Gras avec un chinois
Filmer le tout pour que le Foie Gras soit confit pour une cuisson douce
Le laisser environ 30 min à température ambiante
Et enfin le mettre au frigo au moins 2 heures
Enlever le gras à la surface
Et servir froid

 

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Coq au vin de la Malepère par l’Auberge du Dominicain

vendredi 02 septembre 2011

COQ AU VIN DE LA MALEPERE

PAR L'AUBERGE DU DOMINICAIN A MONTREAL

Coq au vinINGREDIENTS
1 Coq d'environ 3kg coupé en morceaux
1 Bouteille de vin rouge de la Malepère
250 g de lardons
1 Oignon
2 Carottes
2 Gousses d'ail
1 Bouquet garni ( thym et laurier)
1 Verre de Cognac
3 C. à soupe d'huile
1 C. à soupe de farine
Sel. Poivre.

 

RECETTE
Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en lamelles avec les lardons ou dès de jambon de pays.
Réserver.
Dans ce jus, faire dorer les morceaux de coq toutes les faces. Saler. Poivrer. Ajouter 1 ou 2 cuillère à soupe de farine.
Faire très rapidement un tour de cuisson.
Flamber au Cognac.
Couvrir avec ¾ de vin rouge de la Malepère et ¼ d'eau.
Mettre un peu de laurier et quelques grains d'ail écrasés à la main.
Mettre 3 carottes coupées en rondelle et rajouter oignon et lardons.
Laisser cuire doucement une bonne heure.
Dans une poële , à côté, faire roussir dans du beurre les champignons de Paris frais ou en conserve.
Incorporer un peu de concentré de tomates et déglacer avec un peu de jus de cuisson du coq.
Rajouter ce mélange en fin de cuisson au coq.

Servir accompagné de Pommes de Terre du Pays de Sault ou de Riz Blanc de l'Etang de Marseillette.

 

VIN CONSEILLE
Domaine Rose & Paul AOP mis en bouteille par Gilles FOUSSAT, vigneron récoltant à ARZENS

 

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